Syrniki: una ricetta russa semplice e gustosa
I syrniki (сырники in russo) sono delle classiche frittelle russe preparate con tvorog (творог), un tipo di formaggio fresco. Quella dei syrniki è una ricetta divertente, facile e veloce, perfetta per cucinare con gli amici!
Tipicamente gustati a colazione, sono spesso serviti con marmellata o panna acida.
Nel caso in cui non riusciste a trovare il tvorog, la ricotta e il quark sono ottimi sostituti!
Questa prelibatezza occupa un posto speciale nel mio cuore, poiché l’anziana signora che mi ospitava a San Pietroburgo me la preparava quasi ogni giorno.
Credetemi, sono davvero squisiti e sono tra i miei piatti russi preferiti in assoluto!
La ricetta è piuttosto semplice e non richiede molto tempo, anche se alcuni passaggi richiedono un po’ di attenzione: è fondamentale seguire attentamente le dosi e assicurarsi che mantengano la loro forma.
Come sempre, la pratica rende perfetti!
Qualche consiglio prima di iniziare
- TVOROG E FARINA
La scelta del giusto tipo di tvorog è fondamentale.
Per prima cosa, non deve essere troppo umido. Se il tvorog presenta un eccesso di liquido, trasferitelo in un colino foderato con una garza e strizzatelo delicatamente fino a eliminare l’eccesso.
È preferibile scegliere un tvorog cremoso, poiché un tvorog granuloso può compromettere il risultato finale: una consistenza granulosa non solo potrebbe risultare meno piacevole al palato, ma renderebbe anche più difficile modellare correttamente gli syrniki.
Un consiglio per ottenere una buona consistenza è quello di mescolare la ricotta fino a renderla relativamente liscia e omogenea. Potete farlo con una forchetta, un pestello o un frullatore.
Fate attenzione a non aggiungere troppa farina, perché potrebbe compromettere la consistenza.
- CUOCERLI ALLA PERFEZIONE
I syrniki tendono a bruciarsi facilmente se non vengono cucinati con cura, di solito a causa di una quantità eccessiva di zucchero, che li fa caramellare e bruciare rapidamente. Se temete che i vostri syrniki si brucino, considerate ridurre la quantità di zucchero nell’impasto.
Potete sempre addolcirli in seguito, servendoli con marmellata, miele o una spolverata di zucchero a velo.
Cuocerli a fuoco alto rischia di bruciarli all’esterno, lasciandoli crudi all’interno.
Il segreto è cuocerli a fuoco medio per circa 7 minuti per lato, direttamente in padella, coprendoli con un coperchio. Questo metodo garantisce una cottura completa e una doratura uniforme.
Ingredienti
- 200 g di tvorog (o ricotta/quark)
- 1 uovo
- 1 cucchiaio da tavola di farina 00
- 1 o 2 cucchiaini di zucchero
- un pizzico di sale
- olio per non farli attaccare
Preparazione
- In una ciotola, mescolate il tvorog, l’uovo e il sale, sbattendoli insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
- Spolverate della farina sul vostro piano di lavoro. Arrotolate l’impasto e tagliatelo in pezzi di dimensioni uguali, spessi circa 2 cm. Infarinate ogni pezzo su entrambi i lati, quindi appiattirlo delicatamente con il palmo della mano per ottenere una forma rotonda.
- Dopo aver preparato i syrniki, aggiungete una piccola quantità di olio alla padella e scaldatelo a fuoco medio. Aggiungete quindi i syrniki e cuoceteli con il coperchio finché non saranno dorati da entrambi i lati; non dovrebbe richiedere più di 7 minuti per lato.
- I syrniki sono pronti per essere serviti! Gustateli con panna acida, sciroppo, marmellata o qualsiasi altro condimento di vostro gusto.
Приятного аппетита!
Articolo realizzato da Elle, studentessa di russo alla Liden & Denz di Riga.
